Mosselen in kokos-curry saus

Bereidingswijze

Verhit de rijstolie in de pan. Snij de ui en pers de knoflook en fruit deze ongeveer 2 minuten in de pan.
Voeg de zoete aardappel toe en bak deze 3 tot 4 minuten mee.
Spoel ondertussen de mosselen af onder koud water en laat deze drogen.
Voeg aan de aardappels, ui en knoflook de currypasta toe, roerbak dit 2 minuten en voeg dan de kokosmelk toe aan het geheel.
Doe de mosselen in de pan, laat dit 2 tot 3 minuten sudderen.
Voeg hierna de boontjes toe en laat dit geheel nog ongeveer 2 tot 3 minuten sudderen tot de mosselen open zijn.

Tip

Knijp, vlak voor het serveren, het citroensap erover heen.