Mexicaanse cornbread met Zaalouk

Bereidingswijze

Voor het maïsbrood

Plaats de bloem, het maïsmeel, de bakpoeder en het zout in een ruime kom. Meng deze met behulp van een garde. Zet even opzij.

Neem een andere kom erbij en mix hier de gesmolten boter (afgekoeld) en de suiker samen. Doe dit met behulp van een garde. Voeg daarna de eieren toe en mix weer kort samen. Als laatste giet je de karnemelk erbij en mix je het geheel samen.

Vet vervolgens een vierkante bakvorm in (20 of 22cm) met boter en besprenkel er wat bloem overheen. Zorg dat je alle zijkanten besprenkeld met de bloem en schud de resterende bloem eruit. Dit zal ervoor zorgen dat je maïsbrood niet zal plakken na het bakken. Bak het maïsbrood 25min in een voorverwarmde oven op 200°.

Voor de zaalouk

Verwijder 3 verticale stroken schil van elke aubergine. Gooi de verticale stroken weg en snijd de aubergines in grote blokjes. Verhit in een ruime pan de olijfolie en voeg alle ingrediënten toe (behalve de voorgekookte kikkererwten). Dek af op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn, dit duurt ongeveer 25 minuten. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de groenten niet aan de pan blijven kleven.

Haal het deksel van de pan af en pureer vervolgens alles met behulp van een vork of stamper. Laat op middelhoog vuur verder koken totdat alle vloeistoffen verdampen. Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Voeg als laatste de voorgekookte kikkererwten toe en meng alles goed samen.

Voor het samenstellen van het gerecht

Na het bakken van de cornbread, laat je deze volledig afkoelen in de bakvorm. Verwijder vervolgens voorzichtig de cornbread van de bakvorm en snijd deze in gelijke vierkanten stukken. Verspreid op elke stuk 1 à 2 eetlepels van de zaalouk. Werk af met versgehakte koriander en chili flakes.

Serveer en geniet!

Dit recept is gemaakt door Soumia van De Keuken van Sou