Kokos lime cheesecake

Bereidingswijze

Begin met het voorbereiden van de no bake bodem. Wel de dadels in een kom met warm water voor ongeveer 10 minuten. Lek de kikkererwten uit en was deze. Droog de kikkererwten voor de volgende stap. Maal de kikkererwten fijn in een keukenmachine en voeg hier de havermout aan toe. Verwijder het water van de dadels en voeg ook de dadels toe aan de keukenmachine. Maal alle ingrediënten voor de bodem samen in de keukenmachine tot een deeg. Wanneer het deeg voor de bodem tot één geheel gekomen is, is het deeg goed.

Druk met je vingers of de onderkant van een glas het deeg in de bakvorm glad. Zet de vorm daarna aan de kant.

Bereid de kokos lime cheesecake vulling voor. Schep de roomkaas in een mengkom en voeg hier de geraspte limoenschil aan toe. Doe hier vervolgens de eieren bij. Klop dit glad met een garde of handmixer. Wanneer dit mengsel glad is kun je de overige vloeibare ingrediënten toevoegen. Giet de kokosmelk en limoensap erbij en klop dit glad. Voeg daarna de kokosmeel en suikervervanger toe en combineer tot alles samen is gekomen.

Giet de vulling in de vorm en zet deze voorzichtig in de oven. Bak deze op 180 graden voor 40 tot 45 minuten. Controleer of de cheesecake gaar is door rustig erop te drukken. Is het midden van de cheesecake licht zacht en de buitenranden gaar? Dan is de cheesecake klaar om uit de oven gehaald te worden.

Wanneer de cheesecake volledig is afgekoeld kun je hier wat kokosrasp op strooien ter garnering. Snijd limoen in plakjes om de cheesecake te versieren.

Gebruik je gedroogde kikkererwten? Houd dan naast de bereidingstijd rekening met de week- en kooktijden, zoals vermeld op de verpakking. Wij adviseren je de kikkererwten een dag van te voren (bijv. ’s nachts) alvast te weken.

Dit recept is voor ons gemaakt door Mina van lifewithmina