Arepas met zoete aardappel en frisse salsa

Bereidingswijze

1.Kook het maismeel 40 minuten in ruim kokend water. Giet daarna af.
2. Meng alle ingrediënten voor de arepas in een grote mengkom. Laat dit 10 minuten staan zodat het maismeel goed het vocht op kan nemen.
3. Ga intussen door met de zoete aardappel. Schil deze en snijd in blokjes van 2 x 2 centimeter. Meng de zoete aardappelblokjes met de pimenton, komijn en chipotle. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Giet olie in de pan en bak de aardappelblokjes in 7-10 minuten gaar.
4. Roer vervolgens met een pollepel door het maismengsel totdat het een egaal deeg is geworden. Is het te brokkelig geworden? Voeg dan een klein beetje water toe. Als het nog te nat is, voeg je extra maismeel toe.
5. Vorm circa 12 bolletjes van het deeg en druk deze met je hand plat tot ongeveer 0,5 centimeter dik.
6. Verhit een koekenpan of grillpan. Giet wat olie in de pan en leg drie arepas in de pan. Bak aan beide kanten circa 4 minuten. Herhaal tot je alle arepas hebt gebakken.
7. Maak een salsa door de tomaat, ui, jalapeno en koriander in blokjes te snijden. Als de ananasblokjes te groot zijn, snijd je ook deze kleiner. Meng de ingrediënten in een kom en zet apart.
8. Maak de guacamole in een staafmixer. Halveer de avocado, snijd de tomaat, knoflook en ui grof. Voeg zout toe en pureer.
9. Snijd nu de arepas doormidden (als een broodje) en beleg met guacamole, zoete aardappel en salsa.

 ______________________________________________

Dit recept is voor ons gemaakt door Judith van My Food Blog.nl Haar multiculturele achtergrond en vele reizen inspireren haar voor de lekkerste gerechten die toegankelijk zijn voor iedereen.