Kokosmelk & Kokosolie | Kokosproducten
De heerlijke tropische smaak van kokos is gewild in vele gerechten. Wij houden er ook van. Daarom hebben we een ruim assortiment kokosmelk, kokoscrème en kokosoliën. Binnen de kokosmelken zit het onderscheid in het (kokos)vetpercentage. Kokosmelk wordt gemaakt door kokosschilfers te wellen in water en deze vervolgens uit te persen. Hoe meer kokos er wordt gebruikt, hoe hoger het (kokos)vetpercentage. In veel landen staat een hoger vetpercentage voor een hogere kwaliteit. Wil je toch liever iets lichter eten? Geen probleem, dan hebben we voor jou een light variant.
Wat is kokosmelk?
Vaak wordt gedacht dat kokosmelk het vocht is dat in de kokosnoot zit. Dit is echter niet juist. Kokosmelk wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot (het witte gedeelte) en wel van de volwassen bruine kokosnoten. Het vocht wordt kokoswater genoemd, dat van nature juist voorkomt in de jonge groene kokosnoten. Door het witte vruchtvlees te raspen, te wellen in water en tot slot uit te persen, ontstaat er een melk met een romige structuur. Dit noemen wij kokosmelk.
Verschillende soorten
Niet iedere kokosmelk is hetzelfde. Het verschil zit hem vaak in de dikte van de melk. De dikte wordt bepaald door het (kokos)vetpercentage dat in de melk zit. Door het vruchtvlees (endosperm) van de kokosnoot te raspen ontstaat een vezelig extract (kokosextract). Het kokosextract bevat ‘’vlees’’ en ‘’vet’’, en bevat afhankelijk van het seizoen maximaal 38% plantaardig vet. Aan dit extract wordt gefilterd bronwater toegevoegd. Hoe meer kokos er wordt gebruikt, hoe hoger het (kokos)vetpercentage en hoe romiger de melk.
In traditionele keukens wordt vaak de dikkere kokosmelk gebruikt voor desserts en sauzen. Van oudsher geldt: hoe dikker de melk, hoe hoger de kwaliteit. De lichtere variant wordt juist vaker verwerkt in soepen. In ons assortiment vind je verschillende varianten met verschillende (kokos)vetpercentages. Waar gaat jouw voorkeur naar uit?
Leuk feitje:
In het hoogseizoen levert 1 kokosnoot gemiddeld 200 – 250 gram kokosextract op.
Uit 1 kokosnoot haal je het kokosextract voor 3 pakjes Valle del Sole Kokosmelk.
En dan is er nog een verschil. Misschien heb je het wel eens meegemaakt dat je een pakje of blikje kokosmelk openmaakt en dat deze gestold is. Dit komt doordat de temperatuur van de melk lager is geweest dan 24 °C. Hierdoor is het kokosvet naar boven komen drijven. Geen zorgen! Dit is een natuurlijk proces, dus je product is nog helemaal goed. Het enige dat je hoeft te doen is je kokosmelk even te verwarmen waardoor deze weer vloeibaar wordt. Om dit stollingsproces tegen te gaan wordt aan sommige kokosmelk een beetje verdikkingsmiddel toegevoegd.
Onze kokosmelk is 100% Vegan. Dat klinkt logisch, maar helaas bestaan er ook kokosproducten waar koeienmelk aan toe wordt gevoegd, wat natuurlijk niet vegan is. Kijk dus altijd goed naar de ingrediëntenlijst om jouw gewenste kokosmelk te kiezen.
Van noot tot melk
Ondanks dat we over de hele wereld kokosbomen zien, geven lang niet alle bomen vruchten. Sterker nog, de kokosbomen die ook daadwerkelijk vruchten geven staan in het gebied tussen de eerste lengtegraad boven en onder de evenaar. En daarbinnen zie je dat de meeste kokosmelk geproduceerd wordt in Azië. Simpelweg omdat de lokale vraag naar kokosmelk daar het hoogst is in Azië.
De palmboom wordt in de Volksmond de ‘’boom van het leven’’ genoemd, omdat werkelijk alle onderdelen gebruikt kunnen worden.
Verschillende kokospalmen geven verschillende soorten kokosnoten af. Zo groeien er in Afrika bijvoorbeeld kokospalmen, die ongeschikt zijn voor de productie van kokosmelk, maar juist wel geschikt voor het vruchtvlees. In Azië gebruikt men de kokosnoot voor zowel het kokoswater, de -melk als de -olie. In Zuid Amerika gebruikt men de kokosnoot voornamelijk voor het kokoswater, en juist weer in mindere mate voor de melk.
Wist jij dat er ook oranje kokosnoten bestaan? Deze vind je in Sri Lanka. Deze oranje kokosnoten worden weer alleen voor kokoswater gebruikt. Je kunt je voorstellen dat al deze verschillende soorten uiteindelijk invloed hebben op de smaak van de kokosproducten die jij in de winkel koopt. Probeer lekker uit en kies je favoriet.
Onze kokosmelk komt uit Azië. Wij vinden het belangrijk dat al onze producten worden geproduceerd onder goede arbeidsomstandigheden. Dat wil zeggen met gedreven mensen en kwalitatieve machines. Al onze kokosproducten leveranciers zijn dan ook in het bezit van een BSCI valid programma, waarin dit geborgd is.
Meer weten over ons productie proces?
Lees er alles over in ons blog: ja voor kokosproducten, nee tegen apenarbeid.
Is het gezond?
Over het antwoord op deze vraag bestaan verschillende meningen. Een voordeel van kokos is dat de vrucht kalium en ijzer bevat, een nadeel is dat kokos vrij veel calorieën en verzadigde vetten bevatten. Kokosmelk is daarom beter te vergelijken met een (zure) room, dan met een glas melk. Ons advies is dan ook; geniet er lekker van, maar dan wel met mate.
Recepten met kokosmelk
Wij houden van kokosmelk. Vooral omdat de toepasbaarheid oneindig is. Van oudsher zie je dat kokosmelk voornamelijk gebruikt wordt in de Thaise en andere Zuidoost Aziatische keukens. Daarnaast zie je een hoge populariteit sterk gegroeid is in Hawaii, India en sommige Zuid-Amerikaanse en Caribische landen. Allemaal keukens waar wij onze vingers bij aflikken.
Hieronder vind je een greep uit onze recepten. Leef je uit en laat je verrassen!
Wij vinden het altijd leuk om te zien wat jij maakt met onze producten. Deel je recepten op @valledelsolenl.