Gedroogde Peulvruchten

Wat zijn peulvruchten?

Onder de noemer peulvruchten worden veel plantaardige producten geschaard waaronder bonen, erwten en linzen. Naast de bekende erwten zijn er ook minder bekende producten te koop zoals de rode adzuki boon, de groene mungboon of de krombekboon.

Per regio in de wereld worden andere peulvruchten verbouwd en geconsumeerd. Valle del Solle begon met de levering van producten uit Italië, nu leveren we een wereldwijd assortiment aan peulvruchten via de bekende supermarkten in heel Nederland.

De keuze aan producten reflecteert inmiddels alle eetculturen van over de hele wereld. Op ieder continent worden unieke gerechten bereid zoals de Dahl uit India, de bekende falafel die je op het Afrikaanse continent vindt of zwarte bonen die je vaak tegenkomt in de Zuid-Amerikaanse keuken. Vergeet ook zeker niet de Hollandse groene erwtjes, bruine bonensoep of kapucijners met spekjes. De populariteit van peulvruchten is niet verbazingwekkend gezien de hoge concentratie aan belangrijke bouwstoffen die ze bieden, zowel vers als gedroogd.

Gedroogde peulvruchten of verse peulvruchten?

Een sperzieboon wordt normaal gesproken vers gegeten. Zwarte bonen, kapucijners, kievitsbonen en andere bonen worden vaak gedroogd verkocht. Bij verse peulvruchten ligt het aandeel B-vitamines, vitamine C, eiwitten, vezels en mineralen zeer hoog.

Bij gedroogde peulvruchten is er overigens geen sprake van vitamine C, het aandeel eiwitten en koolhydraten ligt in deze categorie bonen wel erg hoog. Na wellen in water en koken kunnen bonen diverse producten vervangen, zoals vlees en zuivelproducten.

In de mediterrane supermarkt kom je vaak peulvruchten in gedroogde vorm tegen. Die moeten eerst 6 tot 10 uur worden geweekt, daarna moet je ze koken om te kunnen eten. In de reguliere supermarkt zie je echter vaak dat de meeste bonen ingeblikt zijn op water. In beide gevallen betreft het een natuurlijke vorm van conservering; drogen of inblikken.

Als je bijvoorbeeld bruine bonen in blik koopt dan drijven ze vaak in een badje met zout water. Zout is een conserveermiddel. De bonen smaken dus een beetje zout, je hoeft zelf geen zout meer toe te voegen. Ingeblikte bruine bonen en andere peulvruchten zijn al gekookt en zijn hierdoor wat zachter. Je kunt verse peulvruchten doorgaans niet direct consumeren, verder op deze pagina lees je hier meer over.

De peulvruchten die Valle del Sole levert zijn gedroogd of ingeblikt met een beetje zout als natuurlijk conserveermiddel. De natuurlijke smaak én de voedingswaarden blijven zo behouden, met uitzondering van vitamine C. Andere voordelen van gedroogde peulvruchten zijn de lange houdbaarheid. Je kunt ze eenvoudig bewaren in een zak of pot en ze worden geleverd in een lichtgewicht verpakking. Je kunt zo een voorraadje inslaan, dan is het geen probleem meer om te voldoen aan de gemiddelde hoeveelheid groente die je per dag moet consumeren.

Bonen als vleesvervanger

Vlees en zuivel bieden diverse bouwstoffen die niet voorkomen in de meeste soorten groente en fruit. Denk aan eiwitten maar ook ijzer en calcium. Peulvruchten bevatten grote hoeveelheden eiwitten, ijzer en calcium waarmee ze de noodzaak voor het eten van vlees wegnemen. Lekker dus af en toe als maaltijdvervanger, of dagelijks voor vegetariërs en veganisten.

Als je een actief leven leidt of vaak sport dan zijn eiwitten van belang voor spieropbouw en het herstel van je lichaam na inspanning. Plantaardige eiwitten kunnen dierlijke eiwitten vervangen of aanvullen. Omdat bruine, witte en zwarte bonen boordevol eiwitten zitten, bieden ze een uitstekend alternatief en maken ze deel uit van een gezond voedingspatroon.

Je hoeft geen vegetariër te zijn om te genieten van peulvruchten in jouw favoriete gerechten. Het Valle del Sole assortiment biedt opties voor iedere maaltijd. Koolhydraten zorgen voor snelle energie, eiwitten helpen het lichaam sterk te houden en zorgen ervoor dat het lichaam langdurig verzadigd blijft. Hierdoor krijg je niet snel weer dat hongergevoel. Daarnaast is het ook vezelrijke voeding, wat een goede stoelgang zal bevorderen. Je mag bonen, linzen en erwten dus gerust onder de ‘superfoods’ scharen!

Wist je dat peulvruchten een duurzaam alternatief bieden voor vlees? De CO2 uitstoot bij de teelt van plantaardige producten ligt namelijk vele malen lager dan binnen de veehouderij het geval is.

Hoe bereid je gedroogde peulvruchten?

Zwarte bonen, kapucijners, kikkererwten, linzen of bruine bonen; hoe kun je ze het beste bereiden? Het is voor velen wel bekend dat witte en zwarte bonen in gedroogde toestand eerst een dag moeten weken in water voor gebruik, maar waarom eigenlijk? Naast het zacht maken van een gedroogde boon (hydrateren) heeft het ook te maken met het afbreken van lectinen. Dit zijn eiwitten die planten beschermen tegen ziekte, ze kunnen echter in ons lichaam voor problemen zorgen.

Door peulvruchten te weken en vervolgens te koken worden lectinen afgebroken, waarmee ze enorm gezond worden voor ons lichaam. Het is van belang dat deze producten vervolgens voldoende verhit worden, alleen weken of alleen koken is dus niet voldoende.

In het vliesje dat rond de bonen en zaden aanwezig is bevindt zich fytinezuur. Dit is een stof die zich bindt met mineralen, waaronder ijzer, magnesium en zink. Als fytinezuur aanwezig is in je voeding dan kan je lichaam deze belangrijke bouwstoffen minder goed opnemen. Eerst een dag weken en daarna koken biedt ook hier weer uitkomst. Het zuur zal niet geheel verdwijnen maar wel afnemen. Als je fytinezuur volledig wilt afbreken dan is het nodig om bonen en zaden eerst te laten ontkiemen. Dit proces duurt meerdere dagen. Een beetje fytinezuur is echter niet schadelijk, het trekt zelfs giftige stoffen aan in het lichaam. In brood zitten vaak nog veel hogere concentraties fytinezuur.

In een pan met witte en zwarte bonen of een blik met kikkererwten kun je een laagje schuim zien. Dit is heel normaal, deze zeepachtige stoffen genaamd saponinen binden zich aan water en vet. Je kunt deze stof niet afbreken door te weken en koken, het schuim wegspoelen werkt wel. Overmatige consumptie van saponinen kan ervoor zorgen dat je darmwanden in te hoge mate ontvet worden. Gerechten bereiden met water van peulvruchten mag wel, afspoelen is een optie.

Hoewel officieel peulvruchten absoluut tot gezonde voeding behoren willen we benadrukken dat overmatige consumptie van bruine, witte en zwarte bonen voor darmklachten kan zorgen. Geniet gerust van je zwarte bonen, kapucijners, kievitsbonen of andere peulvruchten, variatie in je voedingspatroon blijft echter van belang.

Zijn vlinderbloemige planten gezond?

Verse peulvruchten komen van de vlinderbloemige planten, een familie van planten met bloemen waarbij er ruim 19.000 soorten te onderscheiden zijn. Peulvruchten behoren ook tot deze categorie. Denk hierbij aan bonen, erwten, pinda’s of sojabonen. Vlinderbloemige planten bevatten veel plantaardige eiwitten. Daarnaast bevatten peulvruchten vitamine C en B evenals mineralen, vezels en koolhydraten.

Waarom zijn peulvruchten nou zo gezond? Omdat ze naast gezonde voedingsstoffen zoals die voorkomen in groenten, fruit en vlees ook een hoge concentratie aan vezels bevatten.

Met alleen vlees zou je niet voldoende vezels binnenkrijgen. Vezels worden niet opgenomen door het lichaam maar zorgen voor een soepele ontlasting. Vezelrijke voeding draagt zo bij aan een gezonde manier van leven.

Het is niet nodig om peulvruchten te ‘verrijken’ met voedingsstoffen, bijna al onze producten zijn voorzien van Nutri-Score ‘A’. Dit betekent dat het een verantwoorde keuze betreft, vol essentiële bouwstoffen waaronder B-vitaminen, ijzer, magnesium en kalium. Het Voedingscentrum beveelt aan om wekelijks een maaltijd op basis van peulvruchten op het menu te zetten. Met de recepten op onze website is er volop variatie mogelijk!

Peulvruchten kopen

Valle del Sole levert al tientallen jaren een brede lijn aan duurzame, gezonde en vooral ook heerlijke producten. Naast bonen in blik kun je veel gedroogde peulvruchten kopen of online bestellen via supermarkten door heel Nederland. Je kunt deze producten lang bewaren zonder kunstmatige conserveringsmiddelen.

Heb je nog vragen over onze producten? Neem dan contact met ons op via ons reactie formulier en vul de vereiste velden in. We reageren zo snel mogelijk op jouw vraag of opmerking.

Op naar 1x per week

Toch eten we ze eigenlijk nog te weinig. Uit onderzoek van het RIVM blijkt dat Nederlanders gemiddeld 5 gram per dag eten, wat neerkomt op 1x in de drie weken en dat terwijl het voedingscentrum ons adviseert 1x per week peulvruchten te eten. Daar willen we met ons assortiment en recepten graag verandering in brengen.
Zo blijven we altijd zoeken naar recepten die ons verrassen om die vervolgens weer met jou te delen; van een traditioneel ‘oma’-recept, tot een heimwee recept dat je doet denken aan je thuis tot een vega(n) gerecht dat helemaal past bij het verantwoord koken van nu.

Hieronder hebben we een aantal verrassende recepten voor je op een rij gezet. Laat je inspireren en leef je uit!

• Amritsari Chole met kikkererwten
  

• Sinaasappel-linzen vla met gember
  

• Vegaburger van kievitsbonen
  

Wij vinden het altijd leuk om te zien wat jij maakt met onze producten. Deel je recepten op @valledelsolenl.