Gedroogde peulvruchten zijn erg voedzaam, ze bevatten van nature veel vezels, koolhydraten, eiwitten, vitamine B, mineralen, ijzer en calcium. Hierdoor zijn ze niet alleen heel gezond, ze zijn ook een uitstekende vleesvervanger. Je hebt slechts 75 gram peulvruchten nodig om 100 gram vlees te vervangen.

Voordat je gedroogde peulvruchten kunt eten zul je ze altijd eerst goed moeten wassen om ze vervolgens te weken en ze daarna te koken. De week- en kooktijd is per peulvrucht verschillend.