Gedroogde peulvruchten
Gedroogde peulvruchten zijn erg duurzaam. De opbrengst van de landbouwgrond van peulvruchten is vele malen hoger dan de opbrengst van veeteelt. Dit komt grotendeels doordat er naast grond voor de dieren ook grond nodig is voor het verbouwen van hun voedsel. Hiernaast hebben dieren een hogere CO2 uitstoot dan planten, en heb je minder peulvruchten (75 gram) dan vlees (100 gram) nodig om dezelfde hoeveelheid eiwitten binnen te krijgen. Bovendien kunnen gedroogde peulvruchten ongekoeld worden getransporteerd en bewaard.
Peulvruchten zijn ook erg gezond. Naast verschillende vitaminen, eiwitten en vezel bevatten peulvruchten ook veel antioxidanten en meervoudig onverteerbare koolhydraten (zetmeel). Dit wil zeggen dat een groot gedeelte van het zetmeel in peulvruchten niet door het lichaam wordt opgenomen, maar wordt verteerd in de lange darm. Hierdoor gaat ook de glycemische index (GI), ook bekend als bloedsuikergehalte, niet veel omhoog na het eten van peulvruchten. De energie die in peulvruchten zit wordt geleidelijk afgegeven aan je lichaam, waardoor je langer een vol gevoel blijft houden. Er wordt geen zout aan gedroogde peulvruchten toegevoegd. Je hoeft bij het eten van gedroogde peulvruchten dus geen rekening te houden met de aanbevolen maximum hoeveelheid zout die je maximaal per dag binnen mag krijgen.
Was gedroogde peulvruchten altijd voor gebruik. Hiermee verwijder je natuurlijk vuil zoals steentjes, die soms door de verpakkingsmachine niet te onderscheiden zijn van peulvruchten. De meeste gedroogde peulvruchten moeten hierna worden geweekt. Rauwe peulvruchten bevatten namelijk van nature de gifstof lectine. Deze gifstof maak je onschadelijk door de gedroogde peulvruchten te weken en minimaal 10 minuten goed te koken. Blijf de gaartijd altijd goed controleren tijdens het koken; ongeveer een jaar na het drogen wordt het schilletje om de peulvrucht dikker en zal deze dus langer moeten koken om lekker zacht te worden.
Tip: Je kunt gebruik maken van een snelkookpan om de kooktijden te verkorten.
Valle del Sole Zwarte Bonen
Je herkent zwarte bonen aan het zwarte, glimmende velletje dat eromheen zit en hun kleine, ovale vorm. Door hun dichte vlezige textuur zijn deze bonen erg populair als vleesvervanger. Zwarte bonen zijn erg gezond.
We kennen de zwarte boon vooral vanwege zijn rol in burritos in de Mexicaanse keuken, maar ook in gerechten uit veel andere Latijns-Amerikaanse landen speelt de zwarte boon een belangrijke rol. De zwarte boon is ook erg lekker voor in de soep, als toevoeging of als hoofdingrediënt (zwarte bonensoep).
Onze gedroogde zwarte bonen zijn verkrijgbaar in een kleine verpakking van 350 gram en voor de liefhebber ook in een grote verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-12 uur
Kooktijd: 60-90 minuten
Valle del Sole Bruine Bonen
Bruine bonen zijn een van de bekendste boonsoorten in de Nederlandse keuken. De zachte textuur en milde smaak maken deze boon geschikt om te bakken en om te gebruiken in soepen en stoofpotten. Je kunt de bruine boon ook eten in salades, verkort dan de kooktijd zodat je een boon hebt met een lekkere bite hebt.
Deze populaire gedroogde boon is verkrijgbaar in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-12 uur
Kooktijd: 40-50 minuten
Valle del Sole Tuinbonen
De tuinboon kan in twee rassen worden onderverdeeld: groen kokend (blijft na het koken groen), en bruin kokend (is voor het koken groen, maar verandert van kleur na het koken). De Valle del Sole tuinboon valt in de laatste categorie. De bonen hebben de typische, een tikje bittere, bonensmaak en zijn groot en bruin met een zwarte navel.
Er zit een stevig velletje om de boon heen, waardoor de boon zijn vorm en structuur goed behoud wanneer je hem langer kookt. Dit maakt de brede boon geschikt voor soepen en stoofpot. In de Nederlandse keuken wordt de bruine tuinboon traditioneel gegeten met (vers) bonenkruid en een beetje boter. Ook kun je de boon dubbel doppen: verwijder hiervoor na het koken het velletje dat om de tuinboon zit. Je kunt nu de boon zonder velletje gebruiken in salades, of bijvoorbeeld risotto, maar ook in soepen en sauzen met iets meer bite.
Deze brede bruine tuinbonen zitten in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-12 uur
Kooktijd: 60-90 minuten
Valle del Sole Rode Kidney Bonen
Deze rode boon dankt haar naam aan zijn vorm en kleur, die doet denken aan een nier (kidney). Deze boon is een stuk groter dan bijvoorbeeld de zwarte boon of de bruine boon en heeft een stevig en dik velletje. Door dit velletje valt de boon niet snel uit elkaar, zoals bijvoorbeeld de bruine boon, wat hem geschikt maakt voor gerechten die een langere tijd moeten koken. De rode kidney boon wordt dan ook gebruikt voor het maken van chilis (con of sin carne) en soepen. Ook wordt deze boon vaak gebruikt in taco’s en salades.
Omdat deze boon lichtzoet van smaak is wordt hij vaak gecombineerd met pittige chilipepers. Zo is je gerecht lekker in balans.
De rode kidneybonen zijn verkrijgbaar in een kleine verpakking van 350 gram en in een grote verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-12 uur
Kooktijd: 60-70 minuten
Valle del Sole Kievitsbonen
Ongekookte kievitsbonen zijn een feest om naar te kijken; ze hebben vrolijke spikkels. De boon zelf is witroze tot bruin, de spikkels zijn paarsbruin van kleur. Qua uiterlijk lijkt deze boon dus een beetje op een kievitseitje, waar hij ook zijn naam aan te danken heeft. Je zou deze bonen ook kunnen kennen als cranberry bonen, waar hij overigens niet naar smaakt. De smaak van een kievitsboon lijkt een beetje op die bruine bonen maar is iets zachter en fijner.
De paarsbruine spikkels zijn na het koken niet meer zichtbaar, de boon wordt dan egaal lichtbruin van kleur. Net als bruine bonen zijn kievitsbonen een goede basis voor een soep of stoofgerecht. Door ze wat korter te koken (40-60 minuten) kun je de bonen ook gebruiken in een salade.
De Valle del Sole kievitsbonen zijn verkrijgbaar in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-12 uur
Kooktijd: 25-30 minuten
Valle del Sole Jarpesie
De jarpesie heeft vele namen, je kunt hem ook kennen als djarpesi of als de veldboon. Jarpesie is familie van de tuinboon, maar is kleiner en bruin, net zoals de bruine boon.
Een van de bekendste gerechten waarvoor de jarpesie vaak wordt gebruikt is het Surinaamse gerecht Moksi Alesi. Dit gerecht is een mix (moksi) van een aantal basis ingrediënten (gedroogde bonen, tomaat en kokosmelk) waar verder volgens eigen recept/voorkeur ingrediënten aan worden toegevoegd.
Onze jarpesie komt in een verpakking van 500 gram.
Weektijd: 8-10 uur
Kooktijd: 120-180 minuten
Valle del Sole Groene Mungbonen
Deze groene mungbonen ken je wellicht onder de naam katjang idjoe. Deze kleine witte boontjes in een olijfgroen jasje worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Deze bonensoort is licht verteerbaar en veroorzaakt minder winderigheid dan andere bonen.
Deze boon wordt in veel gerechten gebruikt en kent dan ook verschillende toepassingen. Je kunt hem koken en serveren als groente of verwerken in soepen en andere gerechten. In Korea worden er pannenkoekjes gemaakt van de geweekte en gemalen mungboon. Deze boon wordt met name in zoete gerechten gebruikt.
De groene mungbonen zitten in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 6-12 uur
Kooktijd: 40-60 minuten
Valle del Sole Rode Adzuki Bonen
De rode azduki boon is een kleine boon met een roodbruine kleur en een zoete, nootachtige smaak. Deze boon wordt in de Aziatische keuken vooral in zoete gerechten gebruikt, met name in zoete snacks en nagerechten. Kook de bonen gaar met veel suiker en een snufje zout. Je kunt ze hierna heel laten, grof prakken, of het velletje eraf halen en ze fijnmalen tot een zoete rode bonenpasta. Dit kun je vervolgens verwerken in verschillende gerechten.
In de Westerse keuken worden de rode adzuki bonen door vegetariërs ook veel gebruikt in hartige gerechten.
De Valle del Sole Rode Adzuki Bonen zijn verkrijgbaar in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 1-2 uur
Kooktijd: 45-60 minuten
Valle del Sole Zwarte Oog Bonen
Zwarte oog bonen (black eyed beans) zijn crèmekleurig en danken hun naam aan het zwarte “oogje” op de boon. Dit zwarte oogje ontstaat op de plek waarop de boon is gekiemd. De boon komt van oorsprong uit Afrika, maar is inmiddels ook in Azië, Zuid Europa en Latijns-Amerika in veel gerechten te vinden. Zwarte oog bonen worden onder andere gebruikt in curry’s, gekookt met ui, knoflook en tomaat en gegeten in een salade met groenten, olijfolie, zout en citroen. In Columbia worden er gefrituurde balletjes gemaakt van een pasta van de ontvelde boon.
Zwarte oog bonen zijn wat zoeter dan andere bonen van dit formaat. De smaak heeft iets weg van erwtjes. Het is een stevige boon die andere smaken gemakkelijk opneemt.
De Valle del Sole Zwarte Oogbonen zijn verkrijgbaar in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-10 uur
Kooktijd: 30-40 minuten
Valle del Sole Witte Bonen
Er zijn verschillende soorten witte bonen verkrijgbaar. Onze lange witte bonen zijn ook bekend onder de naam cannellini bonen of witte kidneybonen. Deze boon is licht nootachtig van smaak en behoudt zijn vorm en structuur goed tijdens het koken. De witte boon heeft zijn populariteit te danken aan de eigenschap dat hij smaken van andere producten goed overneemt, maar ook aan het dunne velletje dat om de boon heen zit. Deze witte boon wordt vaak gebruikt in Italiaanse gerechten, zoals Minestrone en salades, maar is ook geschikt voor gerechten met andere soorten witte bonen, zoals met tomatensaus, in soepen en dips of in chilis.
De Valle del Sole Witte Bonen zijn verkrijgbaar in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-12 uur
Kooktijd: 40-50 minuten
Valle del Sole Limabonen
Door zijn zachte en romige smaak wordt dit ras van de limaboon ook wel boterboon genoemd. Van oorsprong komt deze boterboon uit Mexico. De romige smaak heeft ervoor gezorgd dat deze boon veel wordt gebruikt in Latijns-Amerikaanse gerechten, je komt hem tegen in ovenschotels maar ook in gebak of als op zichzelf staand bijgerecht. De romige smaak van deze boon komt ook goed tot zijn recht in een stamppot. De limaboon lijkt qua vorm een beetje op de kidneyboon, maar is veel groter en platter en wit/beige van kleur.
Onze Limabonen zitten in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-12 uur
Kooktijd: 60-90 minuten
Valle del Sole Urid Splitbonen
De urid bonen zijn geen familie van de groene mungboon. Dit werd wel lang gedacht, vandaar dat deze boon ook wel zwarte mungboon wordt genoemd. De hele urid bonen worden door hun uiterlijk ook wel de urid zwarte linzen genoemd, niet te verwarren met de echte zwarte linzen. De gebroken urid bonen staan bekend als de urid witte linzen, omdat deze boon van binnen wit is.
Gezien de urid boon oorspronkelijk uit India waar urid splitbonen bekend staan als urid dal chilka, vind je hem terug in verschillende Indiase en Pakistaanse gerechten zoals dal, idli-dosa en udid vada. Ook in de Caraïbische en Afrikaanse keuken wordt de gespleten urid gebruikt, bijvoorbeeld in soepen en rijstgerechten.
De Valle del Sole Urid Splitbonen zijn verkrijgbaar in een verpakking van 350 gram en 900 gram.
Weektijd: let op, niet weken!
Kooktijd: circa 60 minuten
Valle del Sole Donkergroene Linzen
Deze kleine donkergroene, gespikkelde linzen zijn van hetzelfde ras als de De Puy linzen, die door velen dankzij hun unieke peperachtige smaak en vaste vorm worden gezien als de beste linzen. De donkergroene linzen komen echter niet uit de omgeving van Le Puy (in de Franse Auvergne), en heten dan ook gewoon donkergroene linzen. Doordat deze linzen lekker stevig blijven na het koken zijn ze erg lekker om gerechten een extra bite te geven, bijvoorbeeld in een risotto of salade. De peperachtige smaak van deze linzen is ook erg lekker met gerookte zalm of geitenkaas.
Deze linzen zitten in een verpakking van 350 gram.
Weektijd: geen
Kooktijd: 20-25 minuten
Valle del Sole Eston Linzen
De Valle del Sole Eston Linzen zijn kleine groene linzen, met een doorsnede van 3-4 millimeter. Het vliesje is donker groen/bruin van kleur. De smaak van de Eston linze is vrij neutraal. Eston linzen zijn de tweede linzensoort (Laird linzen waren de eerste) die in Canada zijn ontstaan door verschillende soorten linzenrassen met elkaar te kruisen. Deze linzensoort bevat weinig zetmeel, wat hem geschikt maakt voor gebruik in soepen en salades.
De Eston Linzen van Valle del Sole zijn per 900 gram verpakt.
Weektijd: geen
Kooktijd: 20-35 minuten
Valle del Sole Groene Linzen
Onze groene Laird linzen zijn grote groene linzen, met een doorsnede van 6-7 millimeter. Het zijn de eerste linzen die in Canada zijn gelanceerd nadat verschillende soorten linzen met elkaar zijn gekruist. Deze linzensoort is de bekendste en populairste linzensoort in Europa en Latijns America, en hebben de kenmerkende, nootachtige linzensmaak. Deze linzensoort wordt veel gebruikt in soepen en salades.
Onze Laird linzen zijn zowel verkrijgbaar in een kleine verpakking van 350 gram als in een grote verpakking van 900 gram.
Weektijd: 30 minuten
Kooktijd: 20-35 minuten
Valle del Sole Rode Splitlinzen
Rode linzen zijn erg populair in het Midden-Oosten en Azië en zijn hier de meest bekende linzensoort. Het vliesje wordt van de rode linzen verwijderd (gepolijst met water of olie). Bij Valle del Sole splitten we de linzen vervolgens. Dit is ook de vorm waarin deze linzensoort in Zuid-Azië wordt verwerkt in gerechten. Het voordeel van de rode splitlinzen is dat ze niet hoeven worden geweekt en slechts kort gekookt moeten worden. Doordat ze hun vorm verliezen door het koken zijn de rode splitlinzen uitermate geschikt voor verwerking in soepen, stamppotten en curry’s. Rode linzen zijn minder pittig van smaak dan groene linzen.
De Valle del Sole Gespleten Rode Linzen zijn verkrijgbaar in twee verpakkingsmaten. Je kunt kiezen uit een verpakking van 350 of 900 gram.
Weektijd: let op, niet weken!
Kooktijd: 10-20 minuten
Valle del Sole Rode Linzen
Rode linzen zijn erg populair in het Midden-Oosten en Azië en zijn hier de meest bekende linzensoort. Vooral in het Midden-Oosten worden de ronde, hele rode linzen gegeten. Hele rode linzen blijven iets vaster van structuur dan splitlinzen waardoor ze iets meer bite geven aan gerechten. Hierdoor zijn ze bijvoorbeeld lekker in een (couscous)salade of curry. Rode linzen zijn minder pittig van smaak dan groene linzen.
De Valle del Sole Rode Linzen zijn verkrijgbaar in een verpakking van 350 gram.
Weektijd: let op, niet weken!
Kooktijd: 15-20 minuten
Valle del Sole Linzenmix
Linzen bevatten veel eiwitten en zijn vrij zacht en nootachtig van smaak. In deze mix zitten verschillende soorten linzen gemengd, voor een extra kleurrijk en veelzijdig gerecht. De mix bevat groene, zwarte, hele rode, gespleten rode en Franse linzen. Doordat deze linzen van oorsprong afkomstig zijn uit ver uit elkaar liggende regio’s passen ze goed bij elk gerecht waar linzen in gebruikt worden.
De Valle del Sole Linzenmix is verkrijgbaar in een verpakking van 350 gram.
Weektijd: let op, niet weken!
Kooktijd: 14-18 minuten
Valle del Sole Groene Spliterwten
Groene erwten zijn de bekendste erwtensoort in Nederland. De Valle del Sole gedroogde groene spliterwten worden geplukt en het velletje dat om de erwt heen zit wordt verwijderd. Vervolgens worden de twee erwtenhelften die van nature in het velletje een beetje los zitten van elkaar afgehaald, gespleten. Vandaar dan ook de naam spliterwten.
Je kent de groene spliterwt waarschijnlijk van de erwtensoep (tip: probeer ook eens Hongaarse erwtensoep met dumplings), maar hij is ook erg lekker in de erwtenpudding. En natuurlijk kunnen de groene spliterwten ook als bijgerecht (lekker met een beetje boter en mint) worden geserveerd.
Groene erwten zijn zoet van smaak en zitten boordevol eiwit.
Onze groene spliterwten komen in twee verpakkingsgrootten; je kunt kiezen uit een verpakking van 350 of 900 gram.
Weektijd: 6-8 uur
Kooktijd: 60-90 minuten
Valle del Sole Gele Spliterwten
Gele erwten zijn in Nederland niet zo bekend, maar zeker net zo lekker. Vooral buiten West-Europa wordt de gele spliterwt in veel gerechten verwerkt. De gele erwt is wat zoeter dan de groene erwt en wordt daarom gebruikt in een zoete Chinese pudding. Hiernaast wordt de gele spliterwt gebruikt in gerechten zoals Dhal, maar ook in Iraanse recepten. Omdat spliterwten geen velletje meer hebben zijn ze erg lekker in soepen en puree.
Maak je keuze uit onze verpakking van 350 gram of 900 gram.
Weektijd: 6-8 uur
Kooktijd: 45-60 minuten
Valle del Sole Kleine Kikkererwten
(7-8 mm)
Kikkererwten zitten al eeuwenlang in ons dieet vooral in gebieden rond de Middellandse Zee wordt deze peulvrucht in veel gerechten gebruikt. Kikkererwten zijn nootachtig van smaak en zijn een populaire vleesvervanger vanwege hun proteïnegehalte en structuur. De kikkererwt is namelijk een beetje hard en geeft hiermee een lekker bite aan vegetarische gerechten. Het is belangrijk om de kikkererwt lang te weken zodat ook het buitenste velletje wat zachter wordt.
Deze kleine kikkererwt is sneller klaar dan de grote kikkererwt en is ook iets zachter, wat deze peulvrucht geschikt maakt voor het maken van hummus of falafel.
Eet je veel hummus? Kies dan onze verpakking van 900 gram. De kleinverbruiker kan ook onze verpakking van 350 gram kiezen.
Weektijd: 6-8 uur
Kooktijd: 45-60 minuten
Valle del Sole Grote Kikkererwten
(12 mm+)
Kikkererwten zitten al eeuwenlang in ons dieet vooral in gebieden rond de Middellandse Zee wordt deze peulvrucht in veel gerechten gebruikt. Kikkererwten zijn nootachtig van smaak en zijn een populaire vleesvervanger vanwege hun proteïnegehalte en structuur. De kikkererwt is namelijk een beetje hard en geeft hiermee een lekker bite aan vegetarische gerechten. Het is belangrijk om te kikkererwt lang te weken zodat ook het buitenste velletje wat zachter wordt.
De grote kikkererwten van Valle del Sole hebben een doorsnede van 12 mm of groter en zijn hierdoor van superieure kwaliteit. Deze stevige kikkererwten behouden mooi hun vorm en structuur, en zijn hierdoor erg geschikt voor gebruik in salades of verwerking in gerechten, zoals (vegetarische) curry’s.
Deze kwaliteit kikkererwten zijn alleen verkrijgbaar in een verpakking van 900 gram.
Weektijd: 8-12 uur
Kooktijd: 60-90 minuten
