BBQ baby corn taco’s met mango salsa
Hoofdgerecht | 25 min | 4 personen
Ingrediënten
400 gr whole baby corn (uitgelekt)
2 el BBQ-saus
1 el olijfolie
8 kleine tortilla’s
1 mango
1 rode ui
1 limoen
1 handje koriander
1 avocado
2 el plantaardige yoghurt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de baby corn met olijfolie en BBQ-saus. Leg op een bakplaat en rooster 15 min. tot licht gekaramelliseerd.
Snijd ondertussen de mango in kleine blokjes. Pel en snijd de rode ui fijn. Meng met het sap van 1 limoen en fijngehakte koriander. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan. Vul de taco’s met BBQ baby corn, mango salsa en avocado. Lepel de plantaardige yoghurt erover en serveer direct.